Alsacienne installée à Paris, Stéphanie de Turckheim a publié son premier livre de recette en 2005. Petits plats gourmands pour mamans débordées, publié aux éditions Tana avec Aimée Langrée, a entamé une (longue) série qui s’agrandira encore le 8 janvier 2025, jour de la sortie de La Cuisine des feignasses chez La Plage. En attendant, elle propose aux lecteurs de Réforme des recettes festives pour Noël. Au menu, un velouté de panais, noisettes grillées et écailles de foie gras, une pintade aux marrons, pommes et fruits secs et une forêt blanche.
Entrée : velouté de panais, noisettes grillées et écailles de foie gras
Pour 6/8 personnes
20 minutes de préparation
25 minutes de cuisson
800 g de panais
2 oignons
1 gousse d’ail
1 pincée d’épices à pain d’épice
40 cl de crème fleurette
1l de bouillon de légumes reconstitués
Fleur de sel
Poivre du moulin
50 g de noisettes
Huile de noisettes grillées
Huile neutre
1 tranche de foie gras mi cuit
Épluchez et coupez les panais en petits morceaux. Épluchez et hachez les oignons et l’ail. Versez un filet d’huile dans une cocotte et faites revenir à feu doux les oignons et l’ail. Quand la préparation est translucide, ajoutez les petits morceaux de panais. Mélangez et ajoutez 1 pincée d’épices à pain d’épice. Laissez colorer les panais pendant 4/5 minutes puis versez le bouillon de légumes reconstitué. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Vérifiez que les panais soient […]
