Bières et vins
Comment empêcher l’alcool de betterave de tourner au vinaigre ? Ce défi est à l’origine d’une vingtaine d’années de travaux et de découvertes de Louis Pasteur sur les fermentations du vin ou de la bière.À une époque où la qualité du vin soucie jusqu’à Napoléon III, Louis Pasteur montre que chauffer cette boisson dénature les ferments problématiques et permet de le conserver intact en bouteille. Un procédé devenu célèbre : la pasteurisation. Ses travaux sur les fermentations et micro-organismes, qui réfutent la théorie de la génération spontanée, lui ouvrent ensuite les portes de la microbiologie et de la vaccination. Elles apportent aussi des fondements au mouvement hygiéniste du XIXe siècle.
Vers (à soie), moutons, poules
Vers 1865, Louis Pasteur se tourne vers les maladies animales. D’abord, les vers à soie, à la demande d’un sénateur du Gard, où l’industrie de la soie est décimée par la pébrine. Le chercheur découvre l’origine parasitaire de cette maladie et met au point des techniques pour rendre les élevages plus […]
