Avant même le début de son exposition itinérante intitulée “Prendre racine”, la fédération française “Sur les pas des huguenots et des Vaudois” a accepté de partager des recettes protestantes avec les lecteurs de Réforme. Certaines d’entre elles sont aujourd’hui plus renommées hors de France, d’où elles viennent pourtant. Aujourd’hui, voici la recette des cardons à la moelle. Elle a été traduite de l’allemand par une bénévole de la fédération.
Ingrédients : 2 kg de cardons, 2 ou 3 os à la moelle, 3 ou 4 grosses carottes, 3 ou 4 oignons, 3 gousses d’ail, 1 poireau, thym, laurier, persil, 150 g de beurre, 50 g de farine, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Faire un bouillon avec 2,5 l d’eau, les os, les carottes, les oignons, les gousses d’ail, le poireau, le thym, le laurier et le persil. Une fois la cuisson achevée, passer le bouillon et réserver la moelle. Éplucher les cardons avec minutie et ne conserver que les parties les plus tendres. Les débiter en tronçons de 10 cm et les cuire dans le bouillon pendant 45 minutes.
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