Quels sont les bienfaits des légumineuses pour la santé ?
Le podcast de Radio IDFM du 10 février 2023 accueille Magali Moegle, spécialiste en nutrition, pour discuter des légumineuses et de leurs nombreux bienfaits pour la santé. Les lentilles, pois chiches, haricots et fèves, sont des aliments riches en protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux essentiels. Ces composants nutritifs jouent un rôle crucial dans une alimentation équilibrée et contribuent à la prévention de diverses maladies.
Selon la spécialiste, les légumineuses sont particulièrement bénéfiques pour le système digestif en raison de leur teneur élevée en fibres. Elles favorisent un transit intestinal régulier et peuvent aider à prévenir la constipation. De plus, les fibres solubles présentes dans les légumineuses aident à réduire le taux de cholestérol sanguin, ce qui diminue le risque de maladies cardiovasculaires. Elle précise également que les protéines végétales contenues dans les légumineuses sont une excellente alternative aux protéines animales, ce qui en fait un choix idéal pour les végétariens et les végétaliens.
Comment intégrer les légumineuses dans notre alimentation quotidienne ?
Magali Moegle donne des conseils pratiques pour intégrer les légumineuses dans l’alimentation quotidienne : Elle recommande de commencer par ajouter des légumineuses aux plats habituels, comme les soupes, les salades ou les ragoûts. Par exemple, ajouter une poignée de lentilles cuites à une salade verte enrichit non seulement la saveur, mais aussi la valeur nutritive du repas. On peut aussi remplacer la viande par des légumineuses dans certains plats traditionnels, comme les tacos aux haricots noirs ou le curry de pois chiches.
Pour ceux qui ne sont pas habitués à consommer des légumineuses, il est conseillé de les introduire progressivement dans le régime alimentaire pour permettre au système digestif de s’adapter. Il est important de bien cuire les légumineuses pour réduire les composés antinutritionnels qui peuvent causer des inconforts digestifs. Une astuce qu’elle partage est de faire tremper les légumineuses pendant plusieurs heures avant de les cuire, ce qui peut aider à améliorer leur digestibilité.
Enfin, Magali Moegle insiste sur le fait que les légumineuses sont non seulement bénéfiques pour la santé, mais aussi pour l’environnement. Cultiver des légumineuses nécessite moins de ressources naturelles, comme l’eau et les terres agricoles, comparé à l’élevage de bétail. De plus, les légumineuses ont la capacité de fixer l’azote dans le sol, ce qui enrichit naturellement la terre et réduit le besoin d’engrais chimiques.
Le vendredi 10 février est la journée internationale des légumineuses.
Que sont les légumineuses, comment les préparer ? Les réponses de Magali Moegle, diététicienne.
Un podcast de Phare FM
