L’Alsacien Michel Husser est à la tête du restaurant Le Cerf à Marlenheim, l’une des plus anciennes maisons étoilées de France. Issu d’une famille de chefs étoilés depuis 1936, il a été formé à l’école hôtelière de Strasbourg, avant de faire ses armes auprès de Paul Haeberlin (L’Auberge de l’Ill) et d’ Alain Senderens (L’Arquestrate). Auteur d’un livre de recettes et devenu consultant, il a partagé sa passion pour la cuisine au Japon, au Canada, aux États-Unis, en Allemagne, à Singapour, en Thaïlande ou encore aux Philippines. “Autant de pays et de cuisines qui m’ont inspiré et perfectionné. Les valeurs que je défends sont la justesse du goût et le respect des produits”, explique-t-il. Cette année, il a accepté de partager ses recettes avec les lecteurs de Réforme. Prêts à réaliser des plats d’un chef doublement étoilé pendant vingt ans, lauréat 1999 du prestigieux titre de Iron Chef au Japon et lauréat du Prix Bernard Loiseau 2016 ?
Les recettes sont tirées de l’ouvrage Michel Husser, […]
