Les jours raccourcissent, le thermomètre descend et notre envie de nous faire du bien monte en flèche. Cuisiner pour soi ou pour les autres représente une activité hivernale idéale, où le temps parait s’arrêter. On privilégie les ingrédients de saisons, lentement mijotés, pour partager un bon dîner, autour d’un jeu ou de conversations agréables. Voilà qui constitue des antidotes précieux aux avanies qui nous accablent. Quand tout va mal, la comfort-food nous réconforte !

La raclette, plat convivial par excellence

Au top 5 des plats d’hiver préféré des Français figure l’incontournable raclette. Descendue tout droit de la montagne, elle trône sur les tables citadines. Un appareil à poêlons, du fromage à profusion, des pommes de terre cuites à l’eau et un assortiment de charcuteries suffisent pour faire le bonheur des raclettes-addict. C’est le plat convivial par excellence, car il demande un minimum de temps à l’hôte, pour un maximum de plaisir pour ses invités.

En version végétarienne, la charcuterie peut être remplacée par des poissons fumés (ou des fruits de mer, comme dans cette raclette de la mer), ou encore des légumes rôtis (têtes de champignons, bouquets de brocoli, fleurets de choux-fleur…). Del en donne sa version.

Pour les vegan, on remplace aussi le fromage par cette préparation de faux-mage, à base de noix de cajou, mais qui garde l’esprit fondant/goûteux.

La tartiflette en vedette et le classique bœuf bourguignon

Dans la famille des fous du fromage fondu, la tartiflette a fait une entrée remarquée. Ce gratin combine pommes de terre en rondelles pochées à l’eau, oignons, lardons et vin blanc, qui prennent place dans un plat recouvert d’un reblochon coupé en deux (simple et efficace !). L’ensemble est passé au four pour obtenir un plat dégoulinant de fromage, à la limite de l’indécence ! Retrouvez une recette facile ici.

Dans sa version végétalienne, à part les pommes de terre et les oignons, il faut presque tout remplacer. Un défi dont se sont emparés plusieurs blogueurs culinaires vegan, comme La petite Okara ou Serial cooker.

Autre classique de l’hiver, le bœuf bourguignon. On choisit du paleron ou de la macreuse, on enrobe ces morceaux d’une sauce au vin rouge avec carottes et petits oignons, et c’est parti pour une cuisson lente. Un plat familial, peu cher mais généreux, à mitonner pour les occasions où on a le temps. Si vous n’avez pas la recette de votre grand-mère, celle-ci devrait vous ravir.

Un bœuf bourguignon sans bœuf, un peu ridicule, non ? Pas si on garde l’esprit « mijoté », et la saveur de sa sauce onctueuse, avec cette recette au tofu fumé et seitan.

Blanquette de veau ou quiche lorraine ?

Dans la famille des plats en sauce, la blanquette de veau tient un rôle de choix. Elle combine des morceaux d’épaule ou de collier de veau, découpés en cube, revenus avec carottes et champignons, puis recouverts de bouillon. La cuisson douce permet de laisser le tout épaissir, on ajoute à la fin une touche de crème et de citron et on sert la blanquette avec du riz blanc – un accompagnement idéal pour absorber sa sauce veloutée et parfumée. Découvrez ici la recette de Philippe Etchebest.

Jérémy l’a déclinée en version vegan, avec des médaillons de soja, et il paraît que c’est délicieux.

La star du soir, accompagnée d’une salade pour la pimper, c’est la quiche lorraine. Elle figure dans les cartes de pays du monde entier !

Œufs, crème fraîche et poitrine de porc fumée découpée en lardons constituent la préparation de base, mais attention, jamais au grand jamais de jambon, ni même de fromage râpé ou de lait, dans une quiche lorraine (ne vous étonnez pas, sinon, que ma grand-mère vienne hanter vos cauchemars !). La préparation est versée sur une pâte brisée (tellement facile à faire et meilleure que celle achetée toute-prête), avant d’être enfournée. Dans cet article, sept grands chefs donnent leur version de la quiche lorraine, dont le chef étoilé d’origine lorraine Frédéric Anton.

Sur cette base, on peut faire des quiches à tout (saumon, poireaux, poire-roquefort-noix, épinards-feta, chèvre-courgettes…), et même des quiches sans pâte, en versant la préparation directement dans un plat à four.

Pour les vegan, on remplace forcément les œufs et les lardons par des substituts qui gardent l’aspect compact et moelleux ainsi que le goût fumé, comme dans cette proposition de Deliacious.

Voilà de quoi se réunir autour de plats chauds et conviviaux, pour traverser l’hiver en douceur. Pour ce qui est des kilos en trop, on en reparlera au printemps !